生牛乳与脱脂乳粉在原料组成、营养成分含量、感官特性、储存及适用人群等方面存在差异，生牛乳含脂肪等天然成分，脂肪、热量相对较高，易变质，适用一般人群但有特定限制；脱脂乳粉脂肪等去除后脂肪低、热量相对低、易储存，适合控脂、乳糖不耐受等特定人群。
营养成分含量方面
脂肪含量：生牛乳中的脂肪含量一般在3%-5%左右，不同品种奶牛、不同季节等因素会导致略有差异。例如一些高产奶牛的生牛乳脂肪含量可能相对低些，但总体在这个范围区间。而脱脂乳粉经过脱脂工艺后，脂肪含量通常低于0.5%，极大地降低了脂肪的含量。对于需要控制脂肪摄入的人群，如一些患有高脂血症的患者，脱脂乳粉是更合适的选择，而生牛乳对于这类人群如果大量饮用可能会加重血脂负担。
热量方面：由于脱脂乳粉去除了大量脂肪，其热量相对生牛乳要低很多。每100克生牛乳的热量大概在54-70千卡左右（因脂肪含量不同有所波动），而每100克脱脂乳粉的热量通常在350千卡左右，主要是因为蛋白质和乳糖等成分的热量相对集中体现，对于需要控制热量摄入的人群，像肥胖症患者，选择脱脂乳粉可以在补充营养的同时更好地控制热量摄入。
蛋白质含量：生牛乳和脱脂乳粉中的蛋白质含量都较为丰富，生牛乳蛋白质含量一般在2.8%-3.3%左右，脱脂乳粉的蛋白质含量通常在36%-40%左右，这是因为脱脂过程主要是去除脂肪，蛋白质相对被浓缩。对于蛋白质需求较高的人群，如健身人群，脱脂乳粉可以作为补充蛋白质的良好来源，不过需要注意合理搭配其他食物以保证营养均衡。
感官特性方面
色泽：生牛乳一般呈现出乳白色或者微微泛黄的颜色，这是因为含有天然的脂肪等成分。而脱脂乳粉由于脂肪被去除，颜色相对更白，呈现出较为洁白的粉末状。
口感：生牛乳因为含有脂肪，口感较为醇厚、顺滑。而脱脂乳粉由于脂肪含量低，口感相对比较清淡，在冲泡时可能会感觉没有生牛乳那么浓郁的乳香味道，不过可以通过添加一些甜味剂等进行调整，但要注意选择合适的添加剂。
储存方面
生牛乳因为含有较多脂肪且没有经过深度加工，相对更容易变质，需要冷藏保存，一般保质期较短，通常在2-7天左右（未开封冷藏条件下）。而脱脂乳粉经过干燥等工艺处理后，水分含量低，脂肪含量极低，微生物不易生长繁殖，储存条件相对宽松，一般常温下密封保存即可，保质期相对较长，通常可以达到12-24个月左右，对于一些家庭储备或者长期使用的情况，脱脂乳粉更便于储存和使用。
适用人群方面
生牛乳：一般人群都可以饮用生牛乳，但对于一些胃肠道消化功能较弱的人群，如老年人或者患有某些胃肠道疾病的人，大量饮用生牛乳可能会引起腹胀、腹泻等不适症状。另外，对于乳糖不耐受人群，饮用生牛乳后会出现乳糖不耐受的相关症状，如腹痛、腹泻等。
脱脂乳粉：适合那些需要控制脂肪摄入的人群，如肥胖症患者、高脂血症患者等。对于乳糖不耐受人群，如果脱脂乳粉是低乳糖或者无乳糖型的，也可以饮用，因为经过脱脂工艺后，其中的乳糖含量相对稳定，不过还是要根据具体产品的乳糖含量情况来判断。对于一些运动员等需要补充蛋白质但又要控制脂肪摄入的人群，脱脂乳粉也是较好的选择，能在补充蛋白质的同时满足其运动训练等对营养的需求，同时避免过多脂肪摄入影响运动表现等。
