脑梗塞患者饮食需遵循低盐、低脂、高纤维原则，每日钠摄入控制在5g以下，脂肪摄入占总热量20%~30%，以不饱和脂肪为主，同时增加新鲜蔬果摄入，控制总热量避免肥胖。
控制盐分摄入：每日食盐量限制在5g以内，避免腌制食品、加工肉及高钠调味品，如酱油、味精。高盐饮食会升高血压，增加脑血管负担。
优化脂肪结构：减少动物脂肪摄入，增加橄榄油、鱼油等不饱和脂肪，每日烹调用油控制在25g以内。反式脂肪（如油炸食品）应完全避免，降低血脂异常风险。
增加膳食纤维：每日摄入25~30g膳食纤维，多食用全谷物、豆类、绿叶蔬菜及低糖水果（如苹果、蓝莓）。膳食纤维可调节血糖血脂，改善肠道功能。
控制总热量：根据患者基础代谢率调整热量摄入，肥胖患者需适当减重。建议少食多餐，避免暴饮暴食，晚餐宜清淡易消化，减轻夜间代谢负担。
特殊人群注意：老年患者需注意吞咽功能，避免过硬食物；合并糖尿病者需严格控制碳水化合物总量，选择低升糖指数食物；合并肾功能不全者需限制蛋白质及钾离子摄入。
