大米中主要含有碳水化合物（约77%）、蛋白质（约7%）、脂肪（约0.4%）、膳食纤维（约0.7%）及B族维生素（如硫胺素、核黄素）、矿物质（如镁、磷）等营养素。
碳水化合物：是大米的主要能量来源，直链淀粉和支链淀粉构成其主要成分，影响米饭口感和升糖指数，白米升糖指数较高，糙米因保留更多膳食纤维，升糖指数更低。
蛋白质：含有人体必需的8种氨基酸，但赖氨酸、苏氨酸等含量相对较低，需搭配豆类、肉类等互补，以提高蛋白质利用率。
脂肪：以不饱和脂肪酸为主，含量较低，主要集中在米糠中，米糠油富含谷维素和维生素E，具有抗氧化作用。
膳食纤维：糙米中含量约2.6%，白米经加工去除麸皮后含量降至0.3%，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，控制餐后血糖和血脂。
维生素与矿物质：B族维生素在米皮层和胚芽中，白米加工会损失部分；矿物质中镁参与能量代谢，磷是骨骼发育关键元素，铁含量较低但吸收率受维生素C影响。特殊人群应注意：糖尿病患者建议选择低GI糙米，控制摄入量；老年人可适当增加糙米比例，补充膳食纤维；儿童需保证优质蛋白搭配，避免单一主食导致营养不均衡。
本内容不能作为治疗依据，如有不适请到医院进行科学治疗
