脑动脉硬化症患者饮食需以「地中海饮食模式」为核心，重点摄入富含Omega-3脂肪酸、膳食纤维及抗氧化物质的食物，同时严格限制高糖、高盐、高脂食物。
一、高纤维蔬菜与全谷物
每日摄入500g以上深绿色蔬菜（如菠菜、西兰花）及300g全谷物（燕麦、糙米），其可溶性膳食纤维可降低血液胆固醇，尤其适合合并高血压或糖尿病的患者。
二、优质蛋白来源
优先选择深海鱼类（三文鱼、沙丁鱼），每周2-3次，富含的Omega-3脂肪酸可改善血管弹性；适量豆制品（豆腐、鹰嘴豆）适合肾功能正常者，植物蛋白替代部分红肉可减少饱和脂肪摄入。
三、抗氧化食物
蓝莓、坚果（核桃、杏仁）等富含花青素及维生素E的食物，可减少血管氧化应激。注意坚果每日摄入量控制在20g以内，避免过量热量导致体重增加。
四、特殊人群调整
老年患者需控制钠盐摄入（＜5g/日），合并肾功能不全者需限制蛋白质总量；糖尿病患者应选择低升糖指数（GI）的全谷物及蔬菜，避免精制糖摄入。
五、饮食行为建议
采用「少食多餐」模式，晚餐宜清淡易消化，避免睡前3小时进食；烹饪方式以蒸、煮为主，减少油炸、红烧等高油做法，食用油优先选择橄榄油或亚麻籽油。
