米饭主要含有碳水化合物（约77%~85%），是人体能量的主要来源，同时包含少量蛋白质（约2%~3%）、脂肪（约0.3%~0.4%）及膳食纤维（因加工精度不同差异较大，约0.3%~1.5%），还含有维生素B族（如B1、B2）、矿物质（如钾、镁）等微量营养素。
碳水化合物：以淀粉形式存在，经消化分解为葡萄糖被吸收，升糖指数因品种（如籼米GI约73，粳米约69）和烹饪方式（如煮软米饭GI更高）不同有差异，适合作为主食提供基础能量，尤其适合需要快速补充能量的人群，但糖尿病患者需控制摄入量。
蛋白质：含量较低但氨基酸组成相对完整，主要为谷蛋白，与豆类搭配可互补提高蛋白质利用率，对素食者和老年人维持肌肉量有一定帮助，但其生物价低于动物蛋白，需搭配优质蛋白食物。
脂肪：以不饱和脂肪酸为主（约占脂肪总量的60%~70%），饱和脂肪酸含量低，适量摄入有助于脂溶性维生素吸收，但需注意烹饪时油脂添加量，避免总热量超标。
特殊人群建议：糖尿病患者应选择低GI米饭（如糙米）并控制份量，每餐约50~75克生重；老年人可适当增加糙米比例以补充膳食纤维，预防便秘；儿童需保证适量摄入以支持生长发育，避免长期单一食用精白米导致营养不均衡。
