鹅蛋的主要营养成分包括优质蛋白质、脂肪、维生素（A、D、E、B族）、矿物质（钙、铁、磷、硒）及卵磷脂等。
鹅蛋的蛋白质含量约为11.1g/100g，含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，消化率较高，适合作为优质蛋白质来源。脂肪含量约14.7g/100g，以不饱和脂肪酸为主，其中卵磷脂含量约为4.1g/100g，有助于促进神经系统发育和维护肝功能。
鹅蛋富含脂溶性维生素A、D、E，其中维生素A含量达437μg/100g，对视力和皮肤健康有益；维生素D含量约41μg/100g，有助于钙吸收。B族维生素以B2、B12为主，参与能量代谢，铁含量约3.8mg/100g，是血红素合成的重要原料。
鹅蛋中的矿物质以钙（约40mg/100g）、磷（约225mg/100g）、硒（约14.7μg/100g）较为丰富，钙磷比例接近人体需求，硒元素具有抗氧化作用。卵磷脂在蛋黄中含量较高，有助于改善记忆力和促进脂肪代谢。
特殊人群食用需注意：孕妇适量食用鹅蛋可补充卵磷脂和胆碱，促进胎儿神经系统发育，但需确保彻底煮熟；婴幼儿消化系统尚未完善，建议1岁后逐步尝试，避免过敏风险；对蛋类过敏者禁止食用；高胆固醇血症患者可根据医生建议控制食用量，建议选择水煮或清蒸方式，避免过多摄入油脂。
本内容不能作为治疗依据，如有不适请到医院进行科学治疗
