急性肠胃炎典型症状为腹泻（每日数次至十余次）、呕吐、腹痛，常伴发热（体温多＜38.5℃），部分患者有脱水表现（口干、尿少、头晕），症状通常在感染后数小时至2天内出现，多数1-3天可自愈。
感染性急性肠胃炎：由病毒（如诺如病毒、轮状病毒）、细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）或寄生虫引起，病毒感染多见于儿童及免疫力低下者，细菌感染常与不洁饮食（如生食、变质食物）相关，具有传染性，可通过粪-口途径传播。
非感染性急性肠胃炎：由饮食不当（过量辛辣、生冷食物）、药物刺激（如非甾体抗炎药）或应激反应引发，无传染性，症状与感染性相似但发病更急，诱因明确且去除后症状较快缓解。
婴幼儿急性肠胃炎：因肠道功能较弱，易出现频繁呕吐和腹泻，易快速脱水（表现为囟门凹陷、哭时无泪），需格外注意补充口服补液盐，避免使用成人止泻药，6个月以下婴儿禁用止泻药，需及时就医。
特殊人群注意事项：老年人因器官功能衰退，脱水风险更高，应密切监测尿量和精神状态；糖尿病患者需警惕高血糖或低血糖，避免自行使用抗生素；孕妇感染后可能影响胎儿，需及时就医并告知孕期情况。
治疗原则：以对症支持为主，优先通过口服补液盐预防脱水，呕吐严重时可短期禁食1-2小时后少量进食清淡流质；腹痛明显时可使用解痉药（如颠茄类），但需在医生指导下用药，避免自行使用抗生素。
