动脉硬化患者饮食需长期坚持，核心是控制总热量、减少饱和脂肪与反式脂肪摄入，增加膳食纤维、优质蛋白及不饱和脂肪，同时控制钠摄入。
一、增加膳食纤维摄入
多食用全谷物、豆类、新鲜蔬菜（每日300~500克）及适量低糖水果（如苹果、蓝莓），膳食纤维可降低低密度脂蛋白胆固醇，每日建议摄入25~30克。
二、选择优质蛋白与健康脂肪
优先选择鱼类（尤其是深海鱼，每周2~3次）、去皮禽肉、低脂奶制品及豆制品，替代部分红肉；烹饪用油以橄榄油、亚麻籽油等不饱和脂肪为主，控制每日烹调用油在25克以内。
三、严格控制钠与精制糖
每日钠摄入不超过5克（约2000毫克），避免高盐食品（如腌制品、加工肉）；减少添加糖摄入，避免甜饮料、糕点，可用天然甜味食材（如少量蜂蜜）替代。
四、特殊人群注意事项
合并糖尿病患者需控制碳水化合物总量，优先低升糖指数食物；老年患者需注意咀嚼功能，食物宜细软易消化，避免过烫饮食；合并肾功能不全者需在医生指导下调整蛋白质与钾的摄入。
五、饮食与生活方式结合
饮食调整需配合规律运动（每周150分钟中等强度有氧运动）、戒烟限酒及控制体重，维持健康体重指数（18.5~23.9），可进一步降低动脉硬化进展风险。
