维生素对视觉、皮肤黏膜、生长发育等有作用，矿物质参与骨骼牙齿构成、能量代谢、氧运输等，微量元素参与甲状腺激素合成、抗氧化、造血等不同年龄性别生活方式病史人群对其需求及影响不同特殊人群补充需谨慎。
一、维生素的作用
1.维生素A
对视觉的作用：参与视网膜内视紫红质的合成，维持正常视觉功能。缺乏维生素A时，人在暗环境下的视觉适应能力会下降，易患夜盲症。例如，研究表明，在一些维生素A缺乏的地区，儿童夜盲症的发生率明显升高。
对皮肤和黏膜的作用：维持上皮细胞的正常生长和分化。缺乏时，皮肤干燥、粗糙，呼吸道、消化道等黏膜易发生病变，抵抗力下降。
对生长发育的作用：促进机体的生长发育，尤其是对骨骼的生长发育有重要影响。
2.维生素D
钙磷代谢调节：促进小肠对钙、磷的吸收，调节血钙、血磷水平，有助于骨骼的钙化和正常生长。儿童缺乏维生素D会引起佝偻病，表现为骨骼畸形；成人缺乏则易患骨质疏松症。大量研究证实，维生素D缺乏与儿童佝偻病的发生密切相关，补充维生素D可有效预防和改善佝偻病。
免疫调节：对免疫系统有一定的调节作用，可能参与机体的免疫防御功能。
3.维生素E
抗氧化作用：作为一种抗氧化剂，能清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。它可以保护细胞膜、线粒体等结构的完整性，延缓细胞衰老。
生殖系统作用：对生殖系统有重要影响，能维持生殖器官的正常功能，缺乏时可能影响生殖功能。
4.B族维生素（以维生素B1、B2、B12为例）
维生素B1：参与碳水化合物的代谢，维持神经系统的正常功能。缺乏时易患脚气病，出现神经系统和心血管系统的症状，如感觉异常、肌肉无力、心力衰竭等。
维生素B2：是体内许多氧化还原酶的辅酶组成成分，参与能量代谢。缺乏时可引起口角炎、唇炎、舌炎等黏膜炎症。
维生素B12：参与核酸和蛋白质的合成，维持神经系统髓鞘的完整性。缺乏时会导致巨幼细胞性贫血、神经系统病变等。
二、矿物质的作用
1.钙
骨骼和牙齿构成：是骨骼和牙齿的主要组成成分，对于维持骨骼的强度和密度至关重要。儿童时期钙的充足摄入有助于骨骼的正常生长发育，预防佝偻病；成年人钙的合理摄取有助于维持骨量，预防骨质疏松症。例如，骨骼中约99%的钙以羟基磷酸钙的形式存在，保证了骨骼的坚硬结构。
神经肌肉功能：参与神经冲动的传递和肌肉的收缩舒张。血钙浓度维持在一定范围内，才能保证神经肌肉的正常兴奋性，如血钙过低可引起手足抽搐等症状。
2.磷
参与能量代谢：是ATP等高能磷酸化合物的组成成分，在细胞的能量储存和释放过程中起关键作用。同时，也是核酸、磷脂等重要生物分子的组成部分，对细胞的结构和功能有重要影响。
骨骼牙齿构成：与钙一起构成骨骼和牙齿的主要成分，维持骨骼的正常结构。
3.铁
氧运输：是血红蛋白的重要组成成分，血红蛋白能携带氧气并运输到全身各组织器官，维持正常的呼吸功能。缺铁会导致缺铁性贫血，出现面色苍白、乏力、头晕等症状，影响机体的氧气供应和代谢功能。大量临床研究显示，缺铁性贫血在儿童和育龄女性中较为常见，补充铁剂是纠正缺铁性贫血的重要措施。
参与酶的活动：参与体内许多重要酶的组成，如细胞色素酶、过氧化物酶等，在细胞呼吸和代谢过程中发挥作用。
4.锌
生长发育相关：对生长发育有重要作用，参与核酸和蛋白质的合成，影响细胞的分裂和生长。儿童缺锌会导致生长发育迟缓、智力发育不良、食欲减退等。例如，一些缺锌的儿童身高和体重增长明显低于正常儿童。
免疫功能：有助于维持正常的免疫功能，增强机体的抵抗力。缺锌时，免疫系统的功能会受到影响，容易发生感染性疾病。
三、微量元素的作用
1.碘
甲状腺激素合成：是甲状腺激素的重要组成成分，甲状腺激素对机体的生长发育、新陈代谢等起着关键调节作用。儿童时期碘缺乏会影响脑的发育，导致智力低下、身材矮小等克汀病表现；成人碘缺乏可引起甲状腺肿大等甲状腺疾病。
2.硒
抗氧化作用：作为谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，具有抗氧化功能，能清除自由基，保护细胞免受氧化损伤，与心血管疾病、癌症等的预防可能相关。研究发现，缺硒地区某些疾病的发生率相对较高，补充硒可能对预防这些疾病有一定作用。
3.铜
参与造血过程：参与铁的代谢和血红蛋白的合成，对正常造血有重要意义。同时，也是许多酶的组成成分，参与体内多种生物化学反应，如细胞呼吸、弹性蛋白和胶原蛋白的合成等。
不同年龄、性别、生活方式和病史的人群对维生素、矿物质和微量元素的需求及影响有所不同。例如，孕妇对铁、钙等的需求量增加，以满足自身和胎儿的需求；老年人由于消化吸收功能下降，可能更容易出现维生素D和钙的缺乏，需注意适当补充；长期素食者可能容易缺乏维生素B12等营养素；患有某些慢性疾病的人群，如肾功能不全患者可能存在矿物质代谢紊乱等问题，需要根据具体病情调整相关营养素的摄入。特殊人群如儿童在补充营养素时需格外谨慎，应在医生或营养师的指导下进行合理补充，以确保满足生长发育需求且避免过量摄入带来的不良影响。
