常见蔬菜主要分为叶菜类、根茎类、茄果类、鲜豆类和菌菇类五大类。叶菜类如菠菜、生菜，富含维生素C和膳食纤维；根茎类如胡萝卜、土豆，提供碳水化合物和β-胡萝卜素；茄果类如番茄、茄子，含番茄红素和花青素；鲜豆类如豆角、豌豆，富含植物蛋白和B族维生素；菌菇类如香菇、金针菇，含有多糖体和氨基酸。
叶菜类：以绿叶为主，如菠菜、生菜、油麦菜，适合各类人群日常食用，尤其需补铁的女性和贫血患者可多选择菠菜。
根茎类：地下块茎或肉质根，胡萝卜、白萝卜、马铃薯等，糖尿病患者需注意控制马铃薯摄入，肾功能不全者避免过量食用高钾的根茎类。
茄果类：果实为浆果或蒴果，番茄、茄子、辣椒等，高血压患者可适量食用番茄，辣椒素可能刺激胃肠，胃肠敏感者需谨慎。
鲜豆类：新鲜豆荚或种子，如豆角、毛豆、豌豆，富含优质蛋白，消化功能弱的老人和儿童需充分煮熟，避免生豆中毒。
菌菇类：真菌类蔬菜，香菇、金针菇、杏鲍菇等，适合素食者补充蛋白质，痛风患者应控制嘌呤含量较高的菌菇摄入。
各类蔬菜建议每日摄入300~500克，深色蔬菜占比不低于一半，特殊人群需根据自身健康状况调整种类和摄入量，均衡搭配以获取全面营养。
