降低胆固醇可通过调整饮食结构实现，核心是减少饱和脂肪与反式脂肪摄入，增加膳食纤维、不饱和脂肪及植物甾醇的摄入，同时控制总热量。
增加膳食纤维摄入：全谷物（燕麦、糙米）、豆类、新鲜蔬菜（每日不少于300克）和水果（每日200~350克）中的可溶性纤维（如β-葡聚糖）可结合肠道胆固醇并排出体外，建议优先选择燕麦、苹果、柑橘等富含纤维的食物。
选择健康脂肪：用橄榄油、亚麻籽油等不饱和脂肪替代黄油、猪油等饱和脂肪，每周适量摄入深海鱼类（如三文鱼、沙丁鱼）补充Omega-3脂肪酸，有助于降低甘油三酯并提升HDL（好胆固醇）水平。
控制胆固醇来源：减少动物内脏（如猪肝、脑花）、蛋黄（每周不超过3个）及加工肉制品（香肠、培根）的摄入，烹饪时避免油炸，多用蒸、煮、烤等方式。
特殊人群注意：糖尿病患者需严格控制精制糖和碳水化合物总量，肥胖者应在保证蛋白质摄入（如鸡胸肉、低脂奶）的同时，将每日脂肪热量占比控制在20%~30%；老年人建议采用少食多餐模式，避免空腹时间过长导致胆固醇代谢紊乱。
植物甾醇的应用：可通过食用强化植物甾醇的酸奶或坚果（如杏仁、核桃）辅助降低胆固醇，此类食物每日提供2克左右植物甾醇时效果最佳，建议搭配正餐食用以增强吸收。
