牛奶中蛋白质含量较高的类型包括全脂牛奶、脱脂牛奶、部分脱脂牛奶及舒化奶等，其中全脂牛奶蛋白质含量约3.0~3.5g/100ml，脱脂牛奶约3.3~3.6g/100ml，部分脱脂牛奶约3.1~3.4g/100ml，舒化奶（乳糖水解）蛋白质含量与同类型普通牛奶相近。
全脂牛奶：脂肪含量约3.2%~5%，蛋白质含量3.0~3.5g/100ml，适合儿童、青少年及需要补充热量的人群，每日建议摄入量200~500ml，肥胖或血脂异常者可选择低脂版本。
脱脂牛奶：脂肪含量≤0.5%，蛋白质含量3.3~3.6g/100ml，适合减脂、高血脂人群，需注意其脂肪溶性维生素（如维生素A、D）可能减少，建议搭配富含维生素的食物。
部分脱脂牛奶：脂肪含量1%~2%，蛋白质含量3.1~3.4g/100ml，兼顾口感与营养，适合大多数人群，尤其适合需要控制脂肪摄入但又不愿完全舍弃脂肪的消费者。
舒化奶：乳糖水解处理，蛋白质含量与同类型牛奶一致，适合乳糖不耐受者，可避免腹胀、腹泻等不适，适合婴幼儿、老年人及乳糖不耐受人群。
特殊人群提示：婴幼儿应选择配方奶粉，避免直接饮用纯牛奶；老年人选择低脂或脱脂牛奶，预防血脂升高；肾功能不全者需在医生指导下控制蛋白质总量。
