发了芽的土豆并非绝对不能吃，若仅表皮发芽且芽体较小（长度＜5毫米），去除芽眼及周围部分后，剩余部分可安全食用；但芽体较大或土豆表皮发绿、变软时，则严禁食用，因此时可能产生大量龙葵素，引发中毒。
1.芽体极小且单一的土豆：若仅有少量小芽（长度＜5毫米），可削去芽眼及周围约1厘米范围的薯肉，剩余部分经充分加热（如彻底煮熟）后，龙葵素可被破坏，可安全食用。
2.芽体较大或数量较多的土豆：若芽体明显（长度≥5毫米）或伴随表皮发绿、变软、腐烂，龙葵素含量会急剧升高（可达正常土豆的数十倍），即使加热也难以完全消除，食用后可能出现恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，需直接丢弃。
3.特殊人群食用禁忌：孕妇、婴幼儿及肝肾功能不全者，对龙葵素耐受性差，一旦误食发芽土豆，中毒风险更高，应严格避免食用任何发芽土豆，优先选择未发芽、表皮完整的土豆。
4.储存预防发芽：土豆应置于阴凉、干燥、通风处储存，避免阳光直射和潮湿环境，储存温度控制在2-4℃可延缓发芽，购买时按需选购，减少长期存放导致发芽的可能。
