脂肪肝患者适合选择低热量、高纤维、富含维生素和矿物质的蔬菜，如绿叶蔬菜（菠菜、生菜）、十字花科蔬菜（西兰花、甘蓝）、菌菇类（香菇、金针菇）、根茎类（芹菜、胡萝卜）等。
绿叶蔬菜：菠菜、生菜等富含膳食纤维和叶酸，可促进肠道代谢，减少脂肪吸收。每日建议摄入量200~300克，烹饪方式以清炒、焯水为主，避免油炸。
十字花科蔬菜：西兰花、甘蓝等含有吲哚类物质，有助于调节脂质代谢。建议每周食用3~4次，可搭配少量橄榄油清炒，避免过度调味。
菌菇类：香菇、金针菇富含多糖体和膳食纤维，能降低血脂、增强免疫力。可切碎加入汤品或凉拌，注意控制烹饪时间，避免营养流失。
根茎类：芹菜、胡萝卜等水分充足、热量低，且富含β-胡萝卜素和钾元素。芹菜可生食或炒食，胡萝卜建议蒸熟后食用，每日摄入量不超过150克。
特殊人群提示：糖尿病合并脂肪肝患者应优先选择低GI蔬菜（如芹菜、西兰花），控制根茎类摄入；老年患者需注意蔬菜烹饪软烂度，避免增加消化负担；合并肾病者需根据血钾水平调整高钾蔬菜（如菠菜、胡萝卜）的食用量。
