急性胃肠炎表现为急性起病，主要症状包括腹泻（每日数次至十余次，多为稀水样便）、腹痛（多为脐周或下腹阵发性绞痛）、恶心呕吐（呕吐物为胃内容物，严重时可含胆汁），部分患者伴发热（体温通常38~39℃），严重脱水者可出现口干、尿量减少、皮肤弹性差等。
感染性急性胃肠炎：由病毒（如诺如病毒、轮状病毒）、细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）或寄生虫引起，具有传染性，常集体发病，呕吐、腹泻症状较明显，病程1~3天，儿童、老年人及免疫力低下者易发生脱水。
非感染性急性胃肠炎：由饮食不当（如暴饮暴食、生冷/不洁食物）、药物刺激（如非甾体抗炎药）或过敏引起，无传染性，症状相对较轻，去除诱因后数小时至1天内缓解，长期饮食不规律者易反复发作。
特殊人群注意事项：婴幼儿及老年人需密切观察脱水迹象，如精神萎靡、尿量显著减少，建议及时就医；孕妇感染后可能影响胎儿，需尽早就诊；糖尿病患者需警惕高血糖波动，避免自行用药。
治疗原则：以对症支持为主，优先补充水分和电解质（如口服补液盐），呕吐严重者可短期禁食，待症状缓解后逐步恢复饮食；腹痛明显时可使用解痉药（需遵医嘱），感染性腹泻必要时遵医嘱使用抗感染药物。
