蚕豆病症状通常在食用蚕豆或接触相关诱因后数小时至数天内出现，主要表现为急性溶血性贫血相关症状，如面色苍白、尿液呈茶色或酱油色、乏力、发热、恶心呕吐等，严重时可引发肾功能衰竭或休克。
蚕豆病症状可分为急性发作期典型症状、慢性溶血表现、新生儿黄疸特殊表现及特殊诱因引发的症状。急性发作期典型症状：食用蚕豆或接触诱因后数小时至数天内，出现面色苍白、尿液呈茶色或酱油色、乏力、发热、恶心呕吐、腹痛等，严重者可出现意识障碍、血压下降等休克表现。慢性溶血表现：表现为持续或间歇性贫血，皮肤、巩膜轻度黄染，脾脏肿大，长期可影响生长发育，尤其儿童患者需关注生长迟缓、营养不良风险。新生儿黄疸特殊表现：新生儿期可能因母亲食用蚕豆或接触相关诱因，出现新生儿溶血性黄疸，表现为皮肤、黏膜黄染，严重时胆红素水平快速升高，需警惕核黄疸风险。特殊诱因引发的症状：除蚕豆外，某些药物（如抗疟药、解热镇痛药）、感染（如病毒感染）、疲劳、精神压力等也可能诱发溶血，症状与急性发作期类似，但程度可能不同，需注意鉴别。
蚕豆病是因葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏导致的遗传性疾病，患者因G6PD酶活性不足，无法有效应对氧化应激，食用蚕豆或接触诱因后引发红细胞破坏。G6PD缺乏症为X连锁不完全显性遗传，男性发病率更高，因男性仅一条X染色体，女性为携带者，症状通常较男性轻。儿童（尤其是5岁以下）因免疫系统尚未完全发育，且对诱因耐受性差，症状可能更严重，需特别关注防护。
蚕豆病急性发作期需立即停止接触诱因，尽快就医，治疗以支持治疗为主，如输血、补液纠正脱水及电解质紊乱，必要时使用糖皮质激素。慢性溶血患者需定期监测血常规、胆红素水平，预防贫血及并发症。新生儿黄疸需密切监测胆红素水平，及时干预防止核黄疸。特殊诱因引发的症状需避免再次接触诱因，加强对症治疗。
蚕豆病患者及家属需严格避免食用蚕豆及其制品，避免接触可能诱发溶血的药物（如磺胺类、抗疟药）及感染，日常注意预防感染、避免过度疲劳，儿童患者应在预防接种、就医时主动告知病史，随身携带急救卡，注明疾病史及禁忌药物，以备紧急情况使用。
