蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，人的一生都离不开蛋白质。
一、蛋白质的基本组成单位是氨基酸。
二、蛋白质的分类。
1.完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持健康，还能促进生长发育。
2.半完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育。
3.不完全蛋白质：所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。
三、蛋白质的主要生理功能。
1.构成和修复组织：人体的肌肉、骨骼、皮肤、血液等都是由蛋白质构成的，蛋白质是细胞生长和修复的重要原料。
2.调节生理功能：蛋白质是许多激素、酶和抗体的组成成分，这些物质对调节人体的生理功能起着重要作用。
3.供给能量：蛋白质在体内不能储存，当人体需要能量时，蛋白质会被分解为氨基酸，然后被氧化释放出能量。
四、蛋白质的摄入量和来源。
1.摄入量：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人蛋白质的摄入量为0.8g/kg·d，儿童、青少年、孕妇和哺乳期妇女的摄入量应适当增加。
2.来源：蛋白质的来源非常广泛，主要包括动物性食物和植物性食物。动物性食物如肉、鱼、蛋、奶等，植物性食物如豆类、谷类、坚果等。
五、蛋白质的缺乏和过量。
1.缺乏：蛋白质缺乏会导致生长发育迟缓、免疫力下降、贫血等问题。常见的蛋白质缺乏症包括蛋白质-能量营养不良、Kwashiorkor症和Marasmus症等。
2.过量：蛋白质过量会增加肾脏的负担，还可能导致其他健康问题。一般来说，成年人每天摄入1g/kg·d的蛋白质是比较适宜的。
六、蛋白质的消化和吸收。
1.消化：蛋白质在胃和小肠中被消化酶分解为氨基酸和小分子肽。
2.吸收：氨基酸和小分子肽通过小肠黏膜细胞被吸收进入血液循环，然后被运送到各个组织和器官中被利用。
七、蛋白质的代谢。
1.合成：人体每天都需要合成一定量的蛋白质，以满足组织生长和修复的需要。
2.分解：蛋白质在体内会不断地被分解，分解产物包括氨基酸和尿素等。
3.代谢调节：蛋白质的代谢受到多种因素的调节，包括饮食、激素、运动等。
八、蛋白质与健康。
1.蛋白质与疾病：蛋白质缺乏或过量都可能导致疾病的发生，如蛋白质-能量营养不良可能导致免疫系统功能下降，蛋白质过量可能导致心血管疾病等。
2.蛋白质与营养：蛋白质是人体必需的营养物质之一，合理摄入蛋白质对于维持健康非常重要。
3.蛋白质与运动：蛋白质在运动中起着重要的作用，合理摄入蛋白质可以帮助运动员提高运动能力和恢复体力。
总之，蛋白质是人体必需的营养物质之一，对于维持健康和促进生长发育起着重要的作用。合理摄入蛋白质对于预防疾病和促进健康非常重要。
