身体起皮可能与维生素A、维生素B族、维生素C、维生素E缺乏相关，其中维生素A缺乏最常见，表现为皮肤干燥脱屑，尤其是四肢伸侧、腰背部等部位。
一、维生素A缺乏：皮肤干燥脱屑的主要诱因
维生素A（视黄醇）是维持上皮组织正常结构与功能的关键营养素，缺乏时上皮细胞角质化异常，导致皮肤干燥、脱屑，尤其四肢伸侧、腰背部明显，严重时伴随毛囊角化（如“鸡皮肤”）。儿童缺乏还可能出现眼结膜干燥、夜盲症；成人长期缺乏可影响呼吸道、消化道黏膜健康。
二、维生素B族缺乏：多伴随黏膜与神经症状
维生素B3（烟酸）：缺乏可引发糙皮病，典型症状为“4D征”（皮炎Dermatitis、腹泻Diarrhea、痴呆Dementia、死亡Death），皮肤暴露部位（手背、面部）出现红斑、脱屑、色素沉着；
维生素B6：缺乏可能导致脂溢性皮炎，头皮、面部出现油腻性鳞屑，伴随瘙痒。
三、维生素C与维生素E：抗氧化与修复作用
维生素C参与胶原蛋白合成，缺乏时皮肤毛细血管脆性增加，易出现瘀点瘀斑，同时影响角质层修复；维生素E作为强抗氧化剂，缺乏时皮肤锁水能力下降，干燥脱屑加重，尤其冬季更明显。两者常与其他营养素协同作用，单纯缺乏少见，多伴随综合营养不足。
四、其他可能因素：需排除非营养性原因
环境因素：干燥、寒冷、频繁热水烫洗或过度清洁破坏皮肤屏障；
皮肤疾病：鱼鳞病、银屑病等遗传性或免疫性疾病；
内分泌问题：甲状腺功能减退时代谢减慢，皮肤干燥脱屑；
营养失衡：长期节食、素食者易缺乏多种维生素，需结合饮食史判断。
身体起皮可能是多种维生素缺乏的信号，建议优先通过均衡饮食改善：多吃富含维生素A的动物肝脏、胡萝卜，B族维生素的全谷物、瘦肉，维生素C的新鲜蔬果，维生素E的坚果、植物油。若调整饮食后症状持续，或伴随其他不适（如脱发、口腔溃疡、视力下降），需及时就医排查营养缺乏或基础疾病。
参考文献：
[1]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）[J].营养学报，2014，36(1)：1-10.
[2]《皮肤科学》（第9版），人民卫生出版社，2018：125-130.
[3]国家卫生健康委员会.中国居民膳食指南（2022）[M].人民卫生出版社，2022：10-15.
