手起皮可能与维生素A、维生素B族（尤其是维生素B2、B6）缺乏相关，也可能是皮肤干燥、接触刺激物或真菌感染等原因引起，需结合具体症状判断。
一、维生素缺乏与手起皮的关系
维生素A缺乏：维生素A参与上皮细胞分化与修复，缺乏时皮肤黏膜易干燥脱屑。中国居民膳食指南建议成人每日摄入视黄醇当量800~1000μg，可多食用动物肝脏、胡萝卜等[1]。
维生素B族缺乏：维生素B2缺乏常伴随口角炎、唇炎，也可能出现手部脱皮；维生素B6缺乏影响皮肤代谢。《中国居民膳食指南2022》推荐成人每日摄入维生素B2 1.4~1.6mg，B6 1.2~1.5mg，可通过瘦肉、全谷物补充[2]。
维生素C缺乏：影响胶原蛋白合成，可能导致皮肤脆性增加。新鲜蔬果（如柑橘、猕猴桃）是优质来源，每日建议摄入量100mg。
二、非维生素缺乏的常见诱因
物理刺激：频繁接触肥皂、洗洁精等化学清洁剂，或长期摩擦（如教师、手工艺人）易引发干燥脱皮。
环境因素：秋冬季节空气干燥，手部皮肤水分流失加快。
真菌感染：手癣初期表现为水疱、脱屑，常单侧发病，需与缺乏性脱皮鉴别。
三、应对建议
饮食调整：增加富含维生素A、B族、C的食物，如胡萝卜（β-胡萝卜素转化为维生素A）、鸡蛋（B族）、橙子（维生素C）。
局部护理：避免频繁洗手，洗手后及时涂抹无刺激护手霜，含凡士林、神经酰胺成分更佳。
就医指征：若脱皮伴随瘙痒、水疱、疼痛或长期不愈，需排查手癣、汗疱疹等，严禁自行服用抗真菌药物或激素类药膏，必须面诊皮肤科医生。
参考文献：
[1]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）[M].北京：科学出版社，2014：34-45.
[2]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）[M].北京：人民卫生出版社，2022：23-30.
[3]国家卫生健康委员会.中国居民膳食营养指导手册[M].北京：人民卫生出版社，2019：56-62.
