急性胆囊炎发作期应以清淡、易消化、低脂肪食物为主，缓解期可逐步增加优质蛋白和膳食纤维摄入，同时避免辛辣刺激及高脂食物。
一、急性发作期（需遵医嘱禁食或流食）
急性发作期应遵医嘱禁食或仅摄入少量温水，待疼痛缓解后，可先给予米汤、藕粉等无渣流质食物，逐步过渡到低脂半流质（如小米粥、蒸蛋羹）。避免任何含脂肪食物，包括牛奶（乳糖不耐受者更需注意）、油炸食品、肥肉等，以防刺激胆囊收缩加重疼痛。
二、缓解期（稳定后1~2周）
1.优先选择低脂肪优质蛋白
鱼类：三文鱼、鳕鱼等富含Omega-3脂肪酸的深海鱼（每周2~3次，每次100g左右），可降低炎症反应（《中国居民膳食指南2022》推荐）。
豆制品：豆腐、豆浆（每日50~100g），富含植物蛋白且易消化。
禽肉：去皮鸡胸肉、鸭肉（去皮后每日100g内），避免加工肉类（如香肠、腊肉）。
2.高纤维蔬菜与水果
绿叶菜：菠菜、西兰花（焯水后食用，每日200g），富含膳食纤维可促进胆汁排泄。
低糖水果：苹果（带皮，每日1个）、蓝莓（100g/次）、梨（去皮），避免荔枝、芒果等高糖水果。
3.健康脂肪与调味品
适量橄榄油：每日烹调用油控制在10g内（约1汤匙），替代黄油、猪油。
姜黄：少量添加于烹饪中（如姜黄饭），其活性成分姜黄素具有抗炎作用（需遵医嘱，严禁自行服用含姜黄素的中成药）。
三、绝对禁忌食物
刺激性饮品：酒精、咖啡、浓茶（咖啡因可能刺激胆囊收缩）。
高胆固醇食物：动物内脏（肝、脑）、蟹黄、鱼子酱。
加工食品：方便面、薯片、油炸零食，含反式脂肪酸及添加剂。
四、特殊人群注意事项
儿童：需家长严格控制饮食，避免油炸零食，以蒸蛋、烂面条为主。
老年人：建议少食多餐（每日5~6餐），每餐七八分饱，减轻胆囊负担。
急性胆囊炎饮食调理需结合病情严重程度，症状未缓解前必须禁食，恢复期间若出现右上腹持续疼痛、发热等，应立即就医。饮食调整仅为辅助措施，药物治疗（如抗生素、利胆药）需严格遵医嘱。
参考文献：
[1]国家卫生健康委员会.中国急性胆囊炎诊疗指南(2020年版)[J].中华消化外科杂志，2020，19(8)：705-710.
[2]中国营养学会.中国居民膳食指南(2022)[M].人民卫生出版社，2022：123-125.
[3]陈孝平，汪建平，赵继宗.外科学(第9版)[M].人民卫生出版社，2018：432-435.
