胆囊结石患者饮食需严格控制脂肪摄入，增加膳食纤维，规律饮食预防结石增大或急性发作，同时需结合体重管理与营养均衡。
一、严格控制高脂肪食物摄入
避免油炸食品（如炸鸡、薯条）、动物内脏（猪肝、脑花）、肥肉等饱和脂肪含量高的食物，此类食物会刺激胆囊收缩，增加结石嵌顿风险。
减少黄油、奶油、椰油等反式脂肪酸摄入，选择橄榄油、亚麻籽油等不饱和脂肪酸，每日烹调用油控制在25~30克内。
二、增加膳食纤维与优质蛋白摄入
多吃富含可溶性纤维的燕麦、魔芋、苹果（带皮）、豆类，可促进胆汁酸代谢，降低胆固醇结石形成风险。
适量摄入低脂牛奶、鱼肉（三文鱼、鳕鱼）、鸡胸肉等优质蛋白，每日蛋白质摄入量以1.0~1.2克/公斤体重为宜，避免过量导致代谢负担。
三、控制碳水化合物与糖分摄入
减少精制糖（甜饮料、糕点）和高GI食物（白米饭、白面包），避免血糖快速波动引发胰岛素抵抗，加重胆汁淤积。
替代选择用全谷物（糙米、藜麦）替代部分精米白面，每日主食量控制在200~250克（生重），少食多餐避免空腹时间过长。
四、特殊人群饮食调整
儿童患者需保证每日钙摄入（牛奶、豆制品），避免挑食导致营养不良影响胆囊功能；家长应控制零食摄入，减少甜腻零食。
老年患者需注意食物软烂易咀嚼，避免生冷硬食刺激胆囊，同时预防营养不良，可在医生指导下补充维生素B族改善代谢。
五、饮水与饮食规律
每日饮水1500~2000毫升（约8杯），以白开水、淡茶水为宜，分次少量饮用，避免一次性大量饮水冲淡胃液影响消化。
三餐定时尤其重视早餐，避免空腹时间超过12小时导致胆汁淤积，晚餐宜清淡易消化，睡前2小时避免进食。
参考文献：
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南(2022)[M].人民卫生出版社，2022：123-135.
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