豆角不熟（尤其是未充分加热的豆角）中毒主要因皂素和血球凝集素未被破坏，引发消化系统症状，如恶心呕吐、腹痛腹泻，严重时伴头晕乏力。儿童因代谢能力较弱，症状可能更明显。
一、消化系统核心症状
恶心呕吐：多在进食后0.5~6小时内发作，呕吐物含未消化豆角，严重时呈喷射状。
腹痛腹泻：腹部绞痛以脐周为主，腹泻多为稀水样便，每日3~10次，伴里急后重感。
呕吐腹泻关联：两者常同时出现，因毒素刺激胃肠道黏膜，引发平滑肌痉挛和蠕动加快。
二、全身伴随症状
头晕乏力：毒素吸收入血后影响中枢神经系统，表现为头痛、四肢无力，部分患者伴发热（体温37.5~38.5℃）。
脱水风险：儿童和老人因体液调节能力弱，易出现口干、尿少、皮肤弹性差等脱水征象。
特殊人群差异：儿童症状进展快，可能早期出现精神萎靡；孕妇可能因呕吐引发电解质紊乱。
三、实验室与体征表现
血常规：白细胞计数可轻度升高（4~10×10?/L），中性粒细胞比例正常或略高，提示非感染性炎症反应。
电解质检测：血钾、血钠降低（尤其腹泻严重时），心电图可能出现ST段压低等心肌受累表现。
体征特点：腹部压痛以脐周为主，无反跳痛，肠鸣音早期亢进、后期减弱。
四、鉴别诊断要点
需排除感染性腹泻：若呕吐物/大便检测出沙门氏菌等致病菌，需以抗感染治疗为主。
与食物中毒的区分：豆角中毒多为家庭聚餐或集体进食后短时间内爆发，且无发热伴黏液脓血便。
重症预警信号：持续呕吐无法进食、尿量＜30ml/h、血压下降提示重度中毒，需立即送医。
豆角中毒无特效解毒药，以对症支持治疗为主。出现上述症状时，应立即催吐（刺激咽喉部）并大量饮水，同时拨打120急救。烹饪豆角需彻底加热至熟透（中心温度达100℃以上并持续3分钟），避免生食或半生食。
参考文献：
[1]国家卫生健康委员会.中国居民膳食指南(2022)[M].人民卫生出版社，2022：125-126.
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