急性胆囊炎发作期需禁食禁水，缓解期可优先选择低脂肪、易消化的流质食物，逐步过渡到清淡半流质饮食，避免油腻、辛辣及高胆固醇食物。
一、急性期禁食，缓解期以「低负担」饮食为主
急性发作期需严格遵医嘱禁食禁水，避免胆囊收缩加重疼痛。缓解后可先从温开水、米汤等无渣流质开始，逐步添加低脂藕粉（脂肪含量＜0.5%）、去皮瓜类汤（如冬瓜汤）等低脂肪流质，每日5~6次少量多餐，减轻胆囊负担。
二、恢复期优先「抗炎+护胆」食材
优质蛋白来源：清蒸鲈鱼（脂肪含量约0.8%）、豆腐脑（含钙量高且易消化），避免肥肉、动物内脏等高胆固醇食物（如猪肝、蛋黄）。
利胆蔬菜：芹菜（膳食纤维丰富）、西兰花（含萝卜硫素），可焯水后凉拌，每日200~300克为宜。
天然抗炎成分：橄榄油（选择冷榨初榨款）、亚麻籽油，每日烹调用量控制在10毫升内，避免黄油、猪油等饱和脂肪。
三、禁忌食物清单（严格规避）
辛辣刺激类：辣椒、花椒、芥末（刺激胆囊收缩）。
油炸加工类：炸鸡、薯条、油条（脂肪含量＞20%）。
酒精饮料：啤酒、白酒（含酒精会刺激胆汁分泌）。
产气食物：洋葱、韭菜（可能引发腹胀，加重不适）。
四、特殊人群饮食调整
儿童患者：以米汤、蒸蛋羹为主，避免牛奶（乳糖不耐受风险），症状缓解后逐步添加软面条、蔬菜泥。
老年患者：优先选择清蒸鱼、豆腐等易咀嚼食物，每日饮水1000~1500毫升（少量多次），预防便秘诱发胆绞痛。
【注意】恢复期饮食需循序渐进，出现腹痛、恶心等症状立即暂停进食并就医。严禁自行服用中成药（如消炎利胆片等），必须经消化科医生辨证后规范用药。
参考文献:
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南(2022)[M].人民卫生出版社，2022:123-135.
[2]国家卫生健康委员会.中国急性胆囊炎诊疗指南(2023版)[J].中华消化外科杂志，2023，22(5):423-430.
[3]吴勉华，王新月.中医内科学(第11版)[M].中国中医药出版社，2021:187-192.
