海鲜中毒大多是由病菌污染、误食有毒组织引起。
1.病菌污染
海鲜有可能会携带海水中的副溶血性弧菌、海洋弧菌等细菌，所以食用未完全煮熟的海鲜时可形成中毒。另外，如果海鲜在运输过程中有存储不当的情况，则也有可能会滋生沙门氏菌、大肠埃希菌等病菌并生成大量毒素，误食后也可能导致中毒。
2.误食有毒组织
海螺、河豚等部分海鲜的内脏、腺体、卵等部位可能存在大量毒素，如果烹制前未完全去除、洗净，则在误食有毒组织后也可形成中毒。
患者发病时大多可出现剧烈腹痛并伴有呕吐、腹泻等症状，而且排出的粪便大多为水样便，但如果患者未及时急性治疗，则有可能因过度脱水导致电解质紊乱。治疗时除需服用蒙脱石散吸附毒素，同时还可合用口服补液盐补充因腹泻丢失的水及电解质，必要时需要服用抗生素。
