麦冬、石斛泡水喝具有以下作用：
1.麦冬的作用：麦冬具有养阴生津、润肺清心的功效。现代营养学分析表明，麦冬含有多种甾体皂苷、鲁斯可皂甙元、β-谷甾醇、豆甾醇等成分，能提高免疫功能、升高白细胞、改善心肌收缩力、降低血糖、抗心律失常，对多种细菌有抑制作用。
2.石斛的作用：石斛具有益胃生津、滋阴清热的功效。现代营养学分析表明，石斛含有石斛碱、石斛胺、金钗碱等生物碱，还有黏液质、淀粉等营养成分，能促进胃液分泌、帮助消化；有降低血糖、保护视力、滋养肌肤、增强机体免疫力等作用。
麦冬、石斛泡水喝的使用禁忌和风险提示如下：
1.麦冬的使用禁忌和风险提示：麦冬性微寒，脾胃虚寒泄泻、胃有痰饮湿浊及暴感风寒咳嗽者均忌服。麦冬不宜长期服用，尤其在怀孕期间和月经期间。麦冬具有一定的降血压作用，低血压患者不宜服用。麦冬还可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，过敏体质者应慎用。
2.石斛的使用禁忌和风险提示：石斛性微寒，热病早期阴未伤者、湿温病未化燥者、脾胃虚寒者均禁服。石斛中含有丰富的石斛碱，有兴奋子宫的作用，孕妇不宜服用。石斛还可能会引起一些不良反应，如口干、口苦、口臭、便秘、腹泻等，一般可自行缓解，无需特殊处理。
麦冬、石斛泡水喝的使用方法如下：
1.麦冬的使用方法：每次取10-15克麦冬，放入保温杯内，用沸水冲泡，焖10分钟左右即可代茶饮。可反复冲泡2-3次。
2.石斛的使用方法：每次取10-15克石斛，放入保温杯内，用沸水冲泡，焖10分钟左右即可代茶饮。可反复冲泡2-3次。也可以将石斛与其他药材一起煎汤服用，或与粳米煮粥食用。
麦冬、石斛泡水喝的识别技巧如下：
1.麦冬的识别技巧：麦冬的块根呈纺锤形，两端略尖，表面黄白色或淡黄色，有细纵纹。质柔韧，断面黄白色，半透明，中柱细小。气微香，味甘、微苦。
2.石斛的识别技巧：石斛的茎干呈圆柱形，长约30-60厘米，直径约1-3厘米，表面金黄色或黄棕色，有光泽，具纵沟及纵纹，节明显，节上有鞘状叶。质硬而脆，易折断，断面平坦，灰白色或黄白色。气微，味淡或微苦。
