白术是菊科苍术属多年生草本植物，以根茎入药，具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎等功效，主要用于治疗脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安等症状。阴虚燥渴、气滞胀闷者忌服白术，内有实邪壅滞者禁服白术，服药时不宜与桃、李、菘菜、雀肉、青鱼同食。
一、功效与作用
白术具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功效。主要用于治疗脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安等症状。
1.增强免疫力：白术能够提高巨噬细胞的吞噬功能，提高淋巴细胞的转化率和自然杀伤细胞的活性，从而增强机体的免疫力。
2.抗应激：白术具有抗疲劳、抗缺氧、耐高温和抗寒等应激作用。
3.利尿：白术能促进电解质特别是钠的排出，具有明显而持久的利尿作用。
4.延缓衰老：白术能提高超氧化物歧化酶（SOD）的活性，降低过氧化脂质（LPO）的含量，从而起到延缓衰老的作用。
5.降血糖：白术能降低血糖，对肾上腺素引起的高血糖有明显的抑制作用。
6.抗凝血：白术能显著抑制血小板聚集，防止血栓形成。
二、使用禁忌
1.阴虚燥渴、气滞胀闷者忌服白术。
2.内有实邪壅滞者禁服白术。
3.服药时不宜与桃、李、菘菜、雀肉、青鱼同食。
三、使用方法
1.白术酒：将白术100克切碎，放入1000毫升白酒中，浸泡7天后即可饮用。每次饮用15~30毫升，每日2~3次。具有健脾益气、燥湿利水的功效，适用于治疗脾虚湿盛所致的食少便溏、脘腹胀满、肢体困倦等症状。
2.白术茯苓粥：将白术10克、茯苓10克、泽泻10克、薏苡仁30克、大米100克洗净，放入锅中，加适量清水，大火煮沸后转小火煮30分钟，加入适量冰糖调味即可。具有健脾祛湿、利水消肿的功效，适用于治疗脾虚湿盛所致的水肿、小便不利、泄泻等症状。
3.白术猪肚粥：将白术10克、猪肚100克、大米100克洗净，将白术、猪肚放入锅中，加适量清水，大火煮沸后转小火煮30分钟，捞出猪肚，切成细丝，放入锅中，加入大米煮粥，待粥熟后加入适量盐、葱花、姜末调味即可。具有健脾益气、消食开胃的功效，适用于治疗脾胃虚弱所致的食欲不振、脘腹胀满、大便溏薄等症状。
四、识别技巧
1.观外形：白术的根茎呈不规则的肥厚团块，长3~13厘米，直径1.5~7厘米。表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。质坚硬不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在。
2.闻气味：白术具有特殊的香气，闻之有甘、辛、香窜之感。
3.辨真伪：市场上有一些伪品，如用苍术、菊三七的根茎冒充白术，购买时要注意辨别。真品白术的断面黄白色，有棕黄色的点状油室散在，气香特异，味甜、微辛，嚼之略带黏性；伪品断面多为淡黄色，无棕黄色的点状油室，气微，味微苦、辛。
以上是关于白术的功效与作用、使用禁忌、使用方法和识别技巧的介绍，希望对大家有所帮助。白术是一种常用的中药材，使用时应严格按照医嘱或说明书的要求使用，避免滥用。
