黄曲霉素与肝癌的发生密切相关。

黄曲霉素是已知致癌性较强的化学物质之一。黄曲霉素进入人体后,会干扰DNA的正常转录和复制,导致肝细胞癌变。特别是黄曲霉素B1,它会导致细胞修复DNA错误,并抑制DNA以及RNA、蛋白质的合成。如果体内存在乙肝病毒,黄曲霉素会与之产生协同作用,直接增加肝癌的患病风险。黄曲霉素在肝脏的代谢产物可以与肝细胞DNA分子上的鸟嘌呤碱基在N7位共价结合,干扰DNA的正常转录并形成AF-DNA加合物,这是肝细胞癌变的一个重要因素。除了肝脏,黄曲霉素还可能侵犯胃、肾等器官,导致胃腺癌、肾癌等。
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