酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
一、功效与作用
1.维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
3.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
4.提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
二、使用禁忌
1.酸奶并非老少皆宜。胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后喝酸奶时要谨慎，最好咨询医生意见。
2.酸奶不能加热喝。酸奶中的活性、乳性乳酸菌，如经加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的味道消失了，营养价值也损失殆尽。
3.过量饮用酸奶会导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲。胃酸过多、常常觉得脾胃虚寒、腹胀者，更不宜多饮。
4.有些人对牛奶过敏，饮用酸奶也可能产生过敏反应。这是因为酸奶中的乳酸菌会产生一些乳糖酶，而有些人肠道中缺乏这种酶，饮用后会出现腹泻、腹痛等症状。
三、使用方法
1.直接食用：酸奶可以直接食用，建议在饭后30分钟到2小时之间饮用，因为此时胃酸被稀释，有利于乳酸菌生长。
2.搭配水果：可以将自己喜欢的水果切成小块，然后加入酸奶中，这样既可以增加口感，又可以增加营养。
3.搭配燕麦片：将燕麦片加入酸奶中，再加入一些蜂蜜或糖，这样既可以增加饱腹感，又可以增加营养。
4.搭配坚果：将坚果切碎，然后加入酸奶中，这样既可以增加口感，又可以增加营养。
四、识别技巧
1.看标签：在购买酸奶时，应该仔细查看标签上的信息，包括生产日期、保质期、配料表等。
2.看菌种：酸奶中的菌种可以分为益生菌和益生元，益生菌是对人体有益的细菌，而益生元则是益生菌的食物。在购买酸奶时，应该选择含有益生菌和益生元的产品。
3.看质地：酸奶的质地应该是均匀的，没有气泡和沉淀。如果酸奶质地不均匀，或者有气泡和沉淀，那么可能是质量问题。
4.闻味道：酸奶应该有淡淡的酸味和奶香，如果有刺鼻的气味或者异味，那么可能是添加了其他物质。
总之，酸奶是一种非常健康的食品，但是在食用时需要注意一些事项，例如不能加热喝、不能过量饮用等。同时，在购买酸奶时，也需要注意识别技巧，选择质量好的产品。
