血糖高的人可以选择苦瓜、洋葱、南瓜、黄瓜、菠菜、芹菜、蕹菜、莴笋、山药、胡萝卜等蔬菜，这些蔬菜对血糖高的人有一定的益处，但不能替代药物治疗，患者需在医生或营养师的指导下合理饮食，并结合适当的运动和药物治疗。
1.苦瓜
苦瓜中含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有明显的降血糖作用。苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
2.洋葱
洋葱含有气味物质硫醇、二硫化物、三硫化物、多种氨基酸等，具有较高的药用价值，能降血脂、抗血小板凝集、抗炎、平喘等，还有较好的降血糖作用。
3.南瓜
南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
4.黄瓜
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5.菠菜
菠菜中含有一种胰岛素的物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定，有利于糖尿病患者的血糖控制。
6.芹菜
芹菜含有丰富的膳食纤维，能够减缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖水平。此外，芹菜还具有利尿、降压的作用，对糖尿病患者的健康有益。
7.蕹菜
空心菜含有丰富的膳食纤维和胰岛素样物质，可调节血糖。此外，空心菜还含有多种维生素和矿物质，对糖尿病患者的健康有益。
8.莴笋
莴笋含有较丰富的烟酸，烟酸是胰岛素激活剂，经常食用对防治糖尿病有所帮助。莴苣可刺激胃肠蠕动，对糖尿病引起的胃轻瘫以及便秘有辅助治疗作用。
9.山药
山药中的黏滑成分也是由黏蛋白形成的。黏蛋白能包裹肠内的其他食物，使糖分被缓慢地吸收。这一作用能抑制饭后血糖急剧上升，同时也可以避免胰岛素分泌过剩，使血糖得到较好调控。
10.胡萝卜
胡萝卜的提取物也有降糖作用，而且胡萝卜还富含多种维生素和微量元素，日常也可多吃。
需要注意的是，虽然这些蔬菜对血糖高的人有一定的益处，但并不能替代药物治疗。血糖高的人在饮食方面应遵循医生或营养师的建议，合理搭配食物，控制总热量和碳水化合物的摄入量，并结合适当的运动和药物治疗，以控制血糖水平，预防并发症的发生。此外，对于糖尿病患者来说，定期监测血糖、定期就医检查也是非常重要的。
