紫薯是旋花科番薯属草本植物，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯在国际上被称为“接骨丹”，是一种药食兼用的健康食品。
紫薯的功效与作用：
1.抗氧化：紫薯中的花青素能够清除自由基，避免自由基过氧化，保护细胞组织免受自由基的伤害，具有抗氧化、抗突变的功效，从而延缓衰老。
2.保肝：紫薯可以减少药物对肝脏的损伤，有保肝的功效。
3.促进肠道蠕动：紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的黏液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
4.有利于减肥：紫薯含有丰富的膳食纤维，使人容易产生饱腹感，有助于减少食物的摄入量，同时还能促进肠胃蠕动，排出体内毒素和废物，达到减肥的效果。
5.辅助降压：紫薯中含有丰富的钾，能有效维持血压稳定，阻止血压的上升，而膳食纤维则能帮助降低血清胆固醇，防治心血管疾病。
紫薯的使用禁忌：
1.紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、呃逆、放屁。
2.紫薯含糖量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。
3.紫薯的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部分会留在肠道里容易发酵，使腹部不适。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食紫薯。
4.紫薯忌与柿子同食，不但影响营养物质的吸收，以形成结石，易造成胃出血或胃溃疡。
5.紫薯忌与西红柿同食，西红柿中含有大量的酸类物质，与紫薯在胃中形成不易消化的物质，容易导致腹痛、腹泻和消化不良。
紫薯的使用方法：
1.紫薯粥：将紫薯洗净去皮，切成小块，与大米一起放入锅中，加入适量清水，煮成粥即可。
2.紫薯饼：将紫薯洗净去皮，切成小块，放入锅中蒸熟，然后用勺子压成泥状，加入适量面粉和水，搅拌均匀，揉成面团，分成小块，擀成薄饼，放入平底锅中煎至两面金黄即可。
3.紫薯球：将紫薯洗净去皮，切成小块，放入锅中蒸熟，然后用勺子压成泥状，加入适量白糖和牛奶，搅拌均匀，揉成面团，分成小块，搓成圆球，放入烤箱中烤至表面金黄即可。
紫薯的识别技巧：
1.看形状：紫薯的形状通常为不规则的圆形或椭圆形，而不是规则的圆形。
2.看颜色：紫薯的颜色通常为深紫色或紫黑色，而不是浅紫色或紫红色。
3.看表皮：紫薯的表皮通常有许多细小的皱纹，而不是光滑的表皮。
4.看肉质：紫薯的肉质通常为深紫色或紫黑色，而不是浅黄色或白色。
总之，紫薯是一种营养丰富的健康食品，具有多种功效和作用，但也有一些使用禁忌和注意事项。在食用紫薯时，应注意适量，避免过量食用，同时应注意选择新鲜、无腐烂、无变质的紫薯。
