土豆发芽会中毒症状

土豆发芽会产生龙葵素，人食用后会出现口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者甚至会导致死亡。孕妇、儿童、老人和患有基础疾病的人群症状可能会更加严重。因此，食用土豆时应仔细检查，避免食用发芽或变绿的土豆。

1.口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。

2.龙葵素会对人体的胃肠道黏膜有较强的刺激性，会产生较强的毒性，对中枢神经有麻痹作用，中毒的主要症状为胃痛加剧，恶心、呕吐，呼吸困难、急促，伴随全身虚弱、抽搐、头晕、头痛等症状，严重者甚至会导致死亡。

如果食用了发芽的土豆，出现上述症状，应尽快就医。在等待医疗救助的过程中，可以采取以下措施：

1.立即停止食用可疑的土豆或其他可疑食物。

2.喝大量的水，以稀释毒素并促进排泄。

3.可以尝试催吐，以减少毒素的吸收。

需要注意的是，对于一些特殊人群，如孕妇、儿童、老人和患有基础疾病的人群，土豆发芽中毒的症状可能会更加严重，甚至可能危及生命。因此，这些人群在食用土豆时应更加小心，尽量选择新鲜的土豆，并避免食用发芽或变绿的土豆。

此外，为了预防土豆发芽中毒，我们可以采取以下措施：

1.妥善保存土豆，将其放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿。

2.土豆应存放在干燥、通风良好的环境中，避免与其他蔬菜或水果放在一起，以防其产生乙烯气体，加速土豆发芽。

3.食用土豆时，应仔细检查是否有发芽、变绿或腐烂的迹象，如有异常，应避免食用。

总之，土豆发芽会产生有毒的龙葵素，人食用后会出现中毒症状。在食用土豆时，应注意选择新鲜的土豆，并妥善保存，避免发芽或变绿。如果出现中毒症状，应尽快就医，并采取相应的措施进行处理。