海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。以下是海参的具体功效与作用、使用禁忌、使用方法和识别技巧：
一、功效与作用
1.海参含有18种人体必需氨基酸：其中精氨酸最为丰富，号称“大富翁”。精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。
2.海参内含有粘多糖：现代药理学研究表明，海参粘多糖具有广谱抗肿瘤作用，对肺癌、乳腺癌、卵巢癌、白血病等多种肿瘤均有抑制作用。
3.海参还含有硒、锗等微量元素：这些微量元素能抑制肿瘤的生长与转移，有效防癌、抗癌。
4.海参中的海参素：有提高红细胞携氧能力、降低血液黏度的作用，从而有利于改善睡眠、缓解疲劳。
二、使用禁忌
1.儿童一般不宜多吃海参。专家指出，海参以胶质蛋白为主，属于不完全蛋白，营养价值很低。目前卫生部审批的海参类保健品均被要求注明“儿童不宜”。
2.脾虚、痰多者也应少用或禁用海参。因为海参不易消化，容易加重肠胃肝脏负担。
3.肝火过旺的人不宜吃海参。海参属于大补之物，富含各种营养元素，如果本来就是易上火的体质，肝火过旺，那么会加重身体火气，引发各种不适症状，如口干舌燥、眼屎多、血压升高、性情烦躁、极易生气等。
4.对海鲜过敏的人不宜吃海参。这一点很好理解，海参也属于海产品、海鲜的一种，如果对虾蟹等海鲜过敏，那么也可能对海参过敏。
三、使用方法
1.海参粥：作为早餐海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。
2.海参鸡蛋羹：将海参切碎，加入搅碎的鸡蛋中，蒸蛋羹，口感鲜香滑嫩。
3.凉拌海参：将泡发好的海参切成薄片或切成碎丁，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。
四、识别技巧
1.看：优质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状，参体内外膨胀均匀呈圆形状，肌肉薄厚均匀，内部无硬心，手持参的一头颤动有弹性，肉刺完整。劣质海参参体发红，体软且发黏，参体枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而弯，刺尖无光泽，表面有溃烂、坏死现象。
2.闻：优质海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。
3.摸：优质海参摸起来非常硬，不易弯曲，劣质海参则质地疏松，易弯曲。
