黑木耳是一种常见食材，也被认为具有一定药用价值，具有补血、清胃涤肠、乌发等功效，对冠心病、动脉血管硬化、胆结石、肾结石等有防治作用，但出血性中风患者要慎吃，黑木耳一定要煮熟才能吃。
1.功效与作用：
补血作用：黑木耳中的多糖体能分解肿瘤，所以能起到预防癌症的作用；其丰富的纤维素能促进胃肠蠕动，减少食物中脂肪的吸收，起到防止肥胖和减肥作用；同时，对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
清胃涤肠：黑木耳中的胶质可吸附残留在人体消化系统内的灰尘、杂质及放射性物质，将其排出体外，从而起到清胃、涤肠、防辐射的作用。
乌发作用：微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素，而黑木耳中这两种微量元素的含量十分丰富，食用黑木耳能有效促进头发的生长，防止白发的出现。
2.使用禁忌：
出血性中风患者要慎吃：黑木耳有“食物阿司匹林”之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然黑木耳好处多多，但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。
黑木耳一定要煮熟才能吃：黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。
3.使用方法：
凉拌：将黑木耳用清水浸泡，变软后捞出。用开水焯一下，沥干水分，放入碗中，加入盐、糖、酱油、蒜泥、葱花、香菜等调味料，拌匀即可食用。
热炒：将黑木耳用清水浸泡，变软后捞出。用开水焯一下，沥干水分，锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入黑木耳翻炒均匀，加入盐、糖、酱油、料酒、鸡精等调味料，翻炒均匀即可食用。
煮汤：将黑木耳用清水浸泡，变软后捞出。用开水焯一下，沥干水分，锅中加入适量水，放入黑木耳、红枣、枸杞、冰糖等食材，大火煮开后转小火煮30分钟左右，加入适量盐调味即可食用。
4.识别技巧：
眼看：凡朵大适度，耳瓣舒展，体质轻，吸水后膨胀性大的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，体质重，吸水后膨胀性一般的为中等；朵小肉薄，耳瓣卷而粗厚或有僵块，体质重，吸水后膨胀性小的为下品。
手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以上，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片有弹性，伸展性好的，说明含水量适宜，若手捏易碎，放开后朵片有弹性，伸展性差的，说明含水量过大。
口尝：纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
总之，黑木耳作为一种药食同源的食材，具有多种功效和作用，但也有一些使用禁忌和注意事项。在食用黑木耳时，需要根据自己的身体状况和食用习惯，选择合适的食用方法和食用量。同时，需要注意识别黑木耳的真伪和质量，选择正规渠道购买。
