芋头是一种常见的根茎类蔬菜，富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此深受人们的喜爱。芋头的功效与作用主要包括以下几个方面：
1.增强免疫力：芋头中含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
2.洁齿防龋：氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。
3.解毒防癌：芋头中含有一种黏液皂素，及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。芋头丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。
4.美容乌发：芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。
5.补中益气：芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
芋头的使用禁忌和风险提示如下：
1.过敏：芋头中含有一种黏液蛋白，可能会引起过敏反应。因此，对于过敏体质的人来说，食用芋头可能会引起皮肤瘙痒、红肿、腹泻等不适症状。如果出现这些症状，应及时停止食用芋头，并清洗口腔和手部，以避免症状加重。
2.消化不良：芋头中含有较多的淀粉和膳食纤维，不易消化。因此，消化不良、脾胃虚弱的人应适量食用芋头，以免引起腹胀、腹痛等不适症状。
3.糖尿病：芋头中含有较多的淀粉和糖分，糖尿病患者应适量食用，以免引起血糖升高。
芋头的食用方法有很多种，可以煮、蒸、烤、炒等。以下是几种常见的芋头食用方法：
1.芋头粥：将芋头切成小块，与大米一起煮粥，既营养又美味。
2.芋头糕：将芋头切成丝，与糯米粉、粘米粉一起搅拌均匀，放入锅中蒸熟，切成小块即可食用。
3.烤芋头：将芋头洗净，放入烤箱中烤至表面金黄，即可食用。
4.芋头汤：将芋头切成小块，与排骨、鸡肉等一起煮汤，既营养又美味。
在购买芋头时，应选择表皮光滑、无破损、无腐烂的芋头。同时，应避免购买表皮发绿或有异味的芋头，以免购买到变质的芋头。
