虽然目前没有16种降血糖的蔬菜被证实，但部分蔬菜确实对血糖有一定调节作用，如苦瓜、洋葱、南瓜、黄瓜、菠菜、芹菜等，这些蔬菜中的成分具有抗氧化、降血压、降血脂、降血糖等作用。但需注意，这些蔬菜不能代替药物治疗，如有疾病应在医生指导下治疗，并注意饮食控制和适当运动。
1.苦瓜：苦瓜中的苦瓜皂苷具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松等作用。
2.洋葱：洋葱中的硫化物、类黄酮等成分具有抗氧化、降血压、降血脂、降血糖等作用。
3.南瓜：南瓜中的多糖、果胶等成分具有降血糖、降血脂、抗氧化等作用。
4.黄瓜：黄瓜中的丙醇二酸等成分具有抑制糖类转化为脂肪、降低胆固醇等作用。
5.菠菜：菠菜中的类黄酮、维生素C、膳食纤维等成分具有抗氧化、降血压、降血脂、降血糖等作用。
6.芹菜：芹菜中的芹菜素、膳食纤维等成分具有降血压、降血脂、降血糖等作用。
7.西兰花：西兰花中的硫化物、类黄酮等成分具有抗氧化、降血压、降血脂、降血糖等作用。
8.大蒜：大蒜中的硫化物等成分具有抗氧化、降血压、降血脂、降血糖等作用。
9.黑木耳：黑木耳中的多糖等成分具有降血糖、降血脂、抗血栓等作用。
10.山药：山药中的黏液蛋白、膳食纤维等成分具有降血糖、降血脂、增强免疫力等作用。
11.胡萝卜：胡萝卜中的胡萝卜素、膳食纤维等成分具有抗氧化、降血压、降血脂、降血糖等作用。
12.银耳：银耳中的银耳多糖等成分具有降血糖、降血脂、增强免疫力等作用。
13.马齿苋：马齿苋中的多糖、黄酮类等成分具有降血糖、降血脂、抗氧化等作用。
14.莼菜：莼菜中的酸性多糖等成分具有降血糖、降血脂、抗肿瘤等作用。
15.鱼腥草：鱼腥草中的鱼腥草素等成分具有抗病原微生物、降血压、降血脂、降血糖等作用。
16.桔梗：桔梗中的桔梗皂苷等成分具有祛痰、利咽、排脓等作用，同时也具有降血糖、降血脂、抗血栓等作用。
需要注意的是，这些蔬菜虽然对血糖有一定的调节作用，但并不能代替药物治疗。如果有糖尿病等疾病，应在医生的指导下进行治疗，并注意饮食控制、适当运动等。
