辟谷七天能瘦几斤的说法没有科学依据，而且辟谷这种极端的减肥方式存在诸多健康风险，不应该被提倡。
在辟谷初期，人体可能会因为水分丢失、胃肠道排空等原因出现体重下降，但这并不是真正意义上的脂肪减少。辟谷期间，身体缺乏足够的能量供应，会首先消耗糖原储备，而糖原在体内是与水结合存在的，消耗糖原的同时会伴随大量水分丢失，从而导致体重快速下降。此外，胃肠道内没有食物残渣，也会使体重有所减轻。但这种体重下降是暂时的，一旦恢复正常饮食，体重很容易反弹。
但是，辟谷七天会使身体处于饥饿状态，长期如此会导致身体代谢率下降，身体会分解肌肉来提供能量，影响身体的正常功能。
