辅助降血糖的蔬菜包含苦瓜、南瓜、芹菜、菠菜等，它们可能具有一定辅助降血糖效果，且关键的是能增进肠胃蠕动，推动排便。
一、何种蔬菜降糖既快又有效？
1.苦瓜：被赞为“植物胰岛素”。药理试验表明，苦瓜含有的苦瓜皂不但有类胰岛素作用，还能刺激胰岛素释放，降血糖作用非常显著。曾有人用苦瓜皂口服来医治Ⅱ型糖尿病。故而，糖尿病患者适当吃些苦瓜对控制血糖有益。
2.南瓜：近年来国内外研究显示，南瓜是治疗糖尿病的理想食物。南瓜富含大量果胶。南瓜与淀粉类食物一起食用时，会增加胃内容物的黏稠度，延缓胃的排空。果胶在肠道充分吸收水分后会形成胶状物质，可延缓肠道对糖分的吸收，降低餐后血糖。
3.菠菜：其性甘寒，有止渴润燥之效，归肺胃经。具备润燥、清热、降气、调中和血等功效。适用于胸膈胀满、腹胀的糖尿病患者。
4.芹菜：性凉、味甘、无毒；归肺、胃、肝经，属于高纤维食物，经肠道消化会产生一种木质素或肠道脂肪物质，这种物质是抗氧化剂。食用芹菜，特别是芹菜叶，对预防高血压和动脉硬化极为有益，有辅助治疗作用。
二、快速降低血糖的办法：
1.严格把控饮食，多食用新鲜蔬菜，像是苦菊、洋葱、苦瓜、番茄、黄瓜、白菜等。忌辛辣、油炸、过甜、刺激性食物，忌烟酒，少喝粥和饮料，多喝白开水、苦丁茶、菊花茶等。
2.饭后加大运动量，尤其是一些有氧运动，对降低血糖相当有益，如快走、慢跑、爬山等。
3.皮下注射胰岛素：这是最好的快速降血糖方法，但医院仍建议皮下注射胰岛素，因为这种方法可能会使身体血糖过低。
总之，不同蔬菜对血糖的影响各异。一些糖尿病患者建议选择粗纤维较多的蔬菜，如大白菜、菠菜、油菜、豆芽、西葫芦、芹菜等。多吃粗纤维丰富的蔬菜，可延缓葡萄糖吸收，利于餐后血糖控制。
