脑出血患者的饮食菜谱包括清蒸鱼、清炒时蔬、西红柿鸡蛋汤、豆腐汤、红枣薏仁粥、蔬菜沙拉、水果沙拉、牛奶燕麦粥等，需注意限制脂肪和总热量摄入，适量增加蛋白质，同时要控制精制糖和含糖类甜食的摄入。
1.清蒸鱼：鱼肉含有丰富的蛋白质，容易被人体吸收。清蒸鱼的做法简单，营养流失少，适合脑出血患者食用。
2.清炒时蔬：选择一些深色蔬菜，如菠菜、西兰花、胡萝卜等，富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于维持身体健康。
3.西红柿鸡蛋汤：西红柿富含维生素C和番茄红素，鸡蛋含有优质蛋白质，两者搭配在一起，既美味又营养。
4.豆腐汤：豆腐是一种植物蛋白丰富的食物，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。
5.红枣薏仁粥：红枣富含维生素C和铁，薏仁具有健脾利湿、清热排脓的功效，两者搭配在一起，既营养又健康。
6.蔬菜沙拉：选择一些新鲜的蔬菜，如生菜、黄瓜、番茄等，加入适量的沙拉酱，既美味又健康。
7.水果沙拉：选择一些新鲜的水果，如苹果、香蕉、橙子等，加入适量的沙拉酱，既美味又健康。
8.牛奶燕麦粥：燕麦富含膳食纤维和蛋白质，牛奶富含钙和蛋白质，两者搭配在一起，既营养又健康。
需要注意的是，脑出血患者的饮食需要根据个人情况进行调整，如有高血压、糖尿病等疾病，需要控制饮食中的盐分和糖分摄入量。同时，脑出血患者在饮食方面需要注意以下几点：
1.限制脂肪摄入量：应减少动物脂肪的摄入，如猪油、牛油、奶油等，以及含胆固醇较高的食物，如蛋黄、鱼子、动物内脏等。因为这些食物中所含的饱和脂肪酸可使血中胆固醇浓度明显升高，促进动脉硬化。
2.控制总热量：如果膳食中控制了总脂肪的摄入，血脂是会下降的，肥胖或超重患者的体重也会下降，最好能够达到或维持理想体重，这样对全身各内脏的生理功能有益。
3.适量增加蛋白质：由于膳食中的脂肪量下降，就要适当增加蛋白质的摄入量。可由瘦肉、去皮禽类提供，可多食鱼类，特别是海鱼，每日要吃一定量的豆制品，如豆腐、豆干、对降低血液胆固醇及血液黏滞有利。
4.限制精制糖和含糖类的甜食：包括点心、糖果和饮料的摄入。随着饮料工业的发展，各种含糖饮料不断增加，当地多饮用含糖饮料后，体内的糖会转化成脂肪，并在体内蓄积，仍然会增加体重、血糖、血脂及血液黏滞度，对脑血栓的恢复极为不利，所以也要控制饮料的应用。如脑血栓的病人同时患有糖尿病并应用降糖药而产生低血糖时，可适当饮用饮料以防止血糖继续下降，当一过性低血糖缓解后，就不要再饮甜饮料了。
总之，脑出血患者的饮食需要特别注意，应该以清淡、易消化、富含营养的食物为主，同时要注意控制饮食中的盐分和糖分摄入量。如果患者有其他疾病，需要根据个人情况进行调整。
