隔夜的螃蟹能吃吗

活蟹如果隔夜后没有死亡，那么经过烹饪加工后可以食用；而隔夜的死蟹若没有冷冻保存，不建议食用，但如果经过冷冻等妥善保存且取出后无异味或变质，就能够在烹饪加工后继续食用。

螃蟹含有丰富的蛋白质以及多种微量元素，比如维生素、氨基酸、钙、铁等。螃蟹的肉质鲜美，营养价值很高。一、在品尝螃蟹时，应按需购买，尽量现做现吃并一次性吃完，以避免购买过多造成浪费。二、如果吃不完，应当放入冰箱妥善保存，在取出后没有变质等情况下，经过高温烹饪加工后再食用。

螃蟹的食物来源主要是动物尸体或腐殖质，所以其体表、鳃及胃肠道中会布满各种细菌及污泥。螃蟹死亡后，体内寄生的细菌会不断繁殖和扩散，导致蛋白质分解产生组织胺，且组织胺会随时间持续增加。虽然烹饪加工可以在一定程度上杀灭病原微生物，但无法破坏所产生的组胺。食入过量组胺会引发中毒现象，造成血管和毛细血管扩张，引起过敏，出现腹泻、胸闷、呼吸促迫、心慌、头痛及脸红等症状，个别患者甚至会出现哮喘。

螃蟹性寒凉且有活血化瘀的功效，蟹爪还有促产的作用。因此，在食用螃蟹时，一、应搭配生姜等以祛寒，脾胃虚寒者要尽量减少食用，以免出现腹痛腹泻等症状；二、慢性胃炎或胃及十二指肠溃疡的患者同理；三、孕妇及习惯性流产者应谨慎食用；四、过敏体质人群也不适宜食用螃蟹。

总之，对于活蟹和死蟹的食用要根据具体情况判断，同时食用螃蟹有诸多注意事项，要根据自身情况合理选择。