葛根是一种常见的中药材，具有改善心肌氧代谢、扩张血管、降低血管阻力、改善脑循环、减慢心率、降低心肌耗氧量等作用，对循环系统、平滑肌、体温、脑循环和心脏功能及心肌代谢均有影响，但低血压、低血糖、孕妇和哺乳期妇女、过敏体质者等人群需谨慎食用。
1.对循环系统的作用：葛根总黄酮和葛根素能改善心肌的氧代谢，对心肌代谢产生有益作用，同时能扩张血管，改善微循环，降低血管阻力，使血流量增加，故可用防治心肌缺血，心肌梗死，心律失常，高血压，动脉硬化等病症。
2.对平滑肌的作用：葛根中的大豆甙元对离体豚鼠小肠有明显的解痉作用，能对抗乙酰胆碱所致的肠管收缩。葛根能对抗肾上腺素的升血糖作用，具有一定的降血糖能力。
3.对体温的影响：葛根总黄酮对内毒素致体温升高具有转持久而明显的降温作用，临床上常用于外感发热诸症。
4.对脑循环的影响：葛根醇浸膏、大豆甙元和葛根素均有明显的对抗东莨菪碱所致的小鼠记忆获得性障碍，葛根醇浸膏对樟柳碱所致的记忆巩固障碍也有对抗作用。
5.对心脏功能和心肌代谢的影响：葛根总黄酮和葛根素能减慢心率，降低心脏总外周阻力，减少心肌耗氧量；提高心肌工作效率。葛根素还能明显减少缺血引起的心肌乳酸的产生，改善梗塞心肌的代谢。
需要注意的是，葛根虽然具有多种功效，但并不是所有人都适合食用。以下是一些特殊人群在食用葛根时需要注意的事项：
1.低血压患者：葛根具有降血压的作用，低血压患者食用后可能会导致血压更低，出现头晕、心慌等不适症状。
2.低血糖患者：葛根中含有一定量的黄酮类化合物，具有降血糖的作用，低血糖患者食用后可能会加重低血糖症状。
3.孕妇和哺乳期妇女：葛根具有一定的活血化瘀作用，孕妇和哺乳期妇女食用后可能会对胎儿或婴儿产生不良影响，因此建议在医生的指导下食用。
4.过敏体质者：葛根中含有一些过敏原，过敏体质者食用后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
总之，葛根是一种具有多种功效的中药材，但在食用时需要注意适量，并根据个人体质和健康状况选择合适的食用方法。如果有任何不适症状，应及时就医。
