阿胶的作用一般包括补血养血、滋阴润燥、止血、改善肤色、改善睡眠、调整月经等。
1.补血养血
氨基酸是合成血红蛋白的关键原料，而阿胶富含多种氨基酸，如甘氨酸、脯氨酸、精氨酸等，能提高血液中血红蛋白的含量，增强血液的携氧能力，起到补血养血的作用，可缓解因气血不足导致的面色苍白、头晕乏力等症状。
2.滋阴润燥
阿胶中含有胶原蛋白、黏多糖等成分，能调节体内的阴阳平衡，补充体内的阴液，缓解因阴虚内热引起的口干舌燥、咽喉疼痛、皮肤干燥脱屑等症状，达到滋阴润燥的目的。
3.止血
阿胶含有钙离子，能激活多种凝血因子，促进血小板聚集和纤维蛋白的形成，从而加速血液凝固，起到止血的作用，对于咯血、吐血、衄血、便血、崩漏等多种出血症状有一定的辅助治疗作用。
4.改善肤色
阿胶中富含维生素和微量元素等成分，可以参与皮肤的新陈代谢过程，促进皮肤细胞的更新和修复，使皮肤细胞保持活力，能让皮肤更加水润光滑，从而整体上改善肤色，让皮肤看起来更加红润有光泽。
5.改善睡眠
阿胶中含有色氨酸，能促进血清素的生成，在体内转化为褪黑素，能调节人体的睡眠-觉醒周期，帮助人体在夜间更容易进入睡眠状态，并提高睡眠质量。
6.调整月经
阿胶含有锌元素，对女性的生殖系统发育和激素调节起着重要作用，可以促进卵巢功能的正常发挥，调节雌激素和孕激素的分泌水平，维持子宫内膜的正常生长和脱落，使月经周期更加规律。
食用阿胶期间，应避免食用辛辣、生冷、油腻食物，如辣椒、冰镇啤酒、油炸食品、肥肉等，以免损伤脾胃，影响阿胶的药效。其次，阿胶质地滋腻，不易消化，脾胃虚弱者食用会加重脾胃负担，导致消化不良、食欲不振等症状，应谨慎食用。
阿胶虽有一定的滋补作用，但过量服用可能会导致上火，应遵医嘱合理服用。如果在食用阿胶期间出现不适症状，如口干、牙龈出血、鼻腔干燥等，要及时就医处理。
