红参是五加科人参属多年生草本植物，是珍贵的中药材，具有大补元气、复脉固脱等多种功效和作用，但也有一些食用禁忌。在食用红参时，需要注意选择正规渠道购买，并按照正确的方法食用。
红参是五加科人参属多年生草本植物，是人参的熟用品，有大补元气，复脉固脱，益气摄血功效。红参在预防糖尿病，动脉硬化，高血压等方面有明显效果，红参还有抗癌，控制疾病，促进血液循环，防止疲劳，增强免疫力等方面的功效。
红参适合于老人、久病体虚者，红参具有火大、劲足、功效强之特点，是阴盛阳虚者的首选补品，医药上治疗虚脱或强补多用红参。但食用时也有禁忌：
不适合吃红参的人包括：阴虚火旺者、脑出血患者、脾气暴躁而面色发红者、发热者。否则会加重症状，出现头昏头痛，血压上升等。红参也不适宜生长发育期的青少年，会导致早熟。
服用红参的时间宜在早上或中午，不宜在睡前，否则会因兴奋影响睡眠。
服用红参的同时不要饮茶，茶水会破坏红参的功效。
红参不宜与寒凉的食物同用，如萝卜、来肤籽、香蕉、芥菜、冬瓜、藜芦同用。
食用方法：
炖煮：红参或白参在食用时常伴有苦味，如果将人参和精瘦猪肉、鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。
蒸服：将红参切成约2厘米薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。
冲茶：将红参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。
熬粥：将红参切成薄丁片，早餐熬粥时放少许，大补。
嚼食：将红参切成薄丁片，取2~3片含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法。
识别技巧：
主根：红参主根呈纺锤形或圆柱形，长3~10cm，直径1~2cm。表面半透明，红棕色，偶有不透明的暗黄褐色斑块，具纵沟、皱纹及细根痕，上部有断续的不明显环纹；下部有2~3条扭曲交叉的支根，并带弯曲的须根或仅具须根残迹。根茎（芦头）长1~2cm，上有数个凹窝状茎痕，有的带有1~2条完整或折断的不定根。质硬而脆，断面平坦，角质样。
参芦：红参的芦头一般都相对较短，约为参体长度的1/5，芦碗密集明显，呈螺旋状排列。
参腿：红参的参腿数量不定，一般为2~6条，较粗，呈扫帚状。
参须：红参的参须较细，长度一般不超过3cm，须根上有明显的疣状突起。
