空腹吃西红柿存在一定得胃结石的风险，但并非绝对。
西红柿含有较多鞣酸、果胶等成分。空腹时，胃酸分泌相对较多，鞣酸在胃酸作用下，可能与食物中的蛋白质结合，形成不溶于水的鞣酸蛋白。而果胶遇到胃酸，也可能发生凝聚、沉淀，这些物质逐渐积聚，就有可能形成胃结石。
然而，是否会得胃结石还与个人体质、食用量等因素有关。如果本身胃肠功能良好，且只是偶尔少量空腹吃西红柿，一般不会引发胃结石。但如果胃肠功能较弱，或者长期、大量空腹吃西红柿，得胃结石的可能性就会增加。为降低风险，建议避免空腹大量吃西红柿，尤其是有胃肠疾病史的人群更需注意。
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