降火快的蔬菜有苦瓜、芹菜、白菜、西红柿、茄子、菠菜、百合、莴笋等，可根据个人体质和需求选择。
降火快的蔬菜有以下几种：
1.苦瓜：苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等有一定的作用。苦瓜的降火功效是比较快的，同时还能缓解疲劳。
2.芹菜：芹菜性凉，味甘辛，无毒；入肝，胆，心包经。具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
3.白菜：白菜性微寒、味甘，具有解毒除热、通利肠胃的功能。凡心烦口渴、大便不畅、小便黄少者均可常食白菜。白菜中含有较多粗纤维，还含有维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
4.西红柿：西红柿一年四季都可见，营养也很丰富，它同样也是清热解毒的好帮手，用中医的话来说，西红柿的作用就是平肝“去火”。
5.茄子：茄子性凉、味甘，有清热解毒、止血、止痛、祛风通络、宽肠利气等功能，所以在这个季节吃些茄子能降“火气”，除秋燥。
6.菠菜：菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，是最适合养肝的蔬菜。此外，菠菜利于肠胃，有助于人体排出毒素，对口臭、大便干硬的上火症状会较好的缓解效果。
7.百合：百合性微寒平，中医常用于清火、润肺、安神。百合含有多种生物碱，其对白细胞减少症的预防恭喜极好，并可提高人体免疫力。
8.莴笋：莴笋具有清热化痰、泻火解毒、利气宽胸的作用，胸膈烦热、咳嗽痰多、脘闷食少、乳汁不通、大小便不利者食后都有效，对儿童来说，还能起到帮助长牙、换牙的作用。
需要注意的是，蔬菜的降火效果因人而异，而且不同的蔬菜具有不同的营养成分和功效，建议根据个人的体质和需求选择适合自己的蔬菜。同时，对于一些患有疾病的人群，如糖尿病、肾病等，应该在医生的指导下选择蔬菜和饮食。
