新鲜人参具有调节中枢神经系统、促进大脑对能量物质的利用、改善心脏功能、降血糖、增强机体免疫功能、提高对有害刺激的抵御能力、抗肿瘤、抗氧化、延缓衰老等功效与作用，但并非所有人都适合食用，如高血压、脑出血病人，有化脓性炎症的人，感冒发热的病人，身体健康的儿童等。
1.调节中枢神经系统：人参能调节中枢神经系统，改善大脑的兴奋与抑制过程，使之趋于平衡；能提高脑力与体力劳动的能力，提高工作效率，并有抗疲劳的作用。
2.促进大脑对能量物质的利用：可以提高学习记忆能力，人参中增强学习和记忆能力的有效成分为人参皂苷，其中人参皂苷Rb1和Rg1，对学习和记忆功能均有良好影响。
3.改善心脏功能：人参能增加心肌收缩力，减慢心率，增加心输出量与冠脉血流量，可抗心肌缺血与心律失常。对心脏功能、心血管、血流都有一定的影响。
4.降血糖作用：人参中含有人参皂苷和人参多糖。尤其是人参皂苷Rb2有明显的降血糖作用，此外人参多糖（或糖肽类）是人参中另一类降血糖成分。
5.增强机体的免疫功能：人参皂苷和人参多糖是人参调节免疫功能的活性成分，不但对正常人，而且对免疫功能低下的人均有提高免疫功能作用。人参多糖是免疫增强剂，亦是免疫调节剂，可加强机体对有害因素的抵抗力，对正常功能的维持也有一定作用。
6.提高对有害刺激的抵御能力：人参能增强机体的应激能力和适应性，人参中含有人参苷，可以提高抗应激作用。可以抗缺氧、耐高温和低温的能力。
7.抗肿瘤作用：人参中的人参皂苷、人参多糖、人参烯醇类、人参炔三醇和挥发油类物质。这些物质对肿瘤有一定的抑制作用，但是机理是十分复杂的。
8.抗氧化作用：人参中含有多种抗氧化物质，如人参皂苷、人参二醇、人参三醇、超氧化物歧化酶等，这些物质可以清除自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，从而起到抗氧化的作用。
9.延缓衰老：人参中含有多种抗氧化物质，如人参皂苷、人参多糖、人参烯醇类、人参炔三醇和挥发油类物质，这些物质可以清除自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，从而起到延缓衰老的作用。
需要注意的是，新鲜人参虽然具有多种功效与作用，但并不是所有人都适合食用。以下是一些需要注意的人群：
1.患有高血压、脑出血的病人：这类病人食用新鲜人参后，血压会上升，病情加重。
2.有化脓性炎症的人：这类病人在服用新鲜人参后，会导致局部炎症加重，难以治愈。
3.感冒发热的病人：这类病人服用新鲜人参后，会导致感冒症状加重，病程延长。
4.身体健康的儿童：人参可以使儿童性早熟，因此儿童不宜服用新鲜人参。
