吃隔夜西瓜中毒的症状有消化道症状、神经系统症状、全身症状以及其他症状。
1.消化道症状
隔夜西瓜易滋生细菌，食用后可能引发急性胃肠炎，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。腹泻可能呈水样或糊状，严重时可导致脱水及电解质失衡。
2.神经系统症状
部分患者可能因毒素刺激或脱水引发头痛，疼痛集中在额头或两侧太阳穴区域。严重时可能出现精神萎靡、嗜睡，甚至昏迷。
3.全身症状
大量腹泻和呕吐会导致体内水分和电解质丢失，引发乏力、精神萎靡、皮肤弹性变差、眼窝凹陷等脱水表现。部分患者可能出现发热，体温升高至38℃甚至更高，伴随寒战、头晕。
4.其他症状
少数情况下，患者可能出现多汗、流涎等自主神经功能紊乱表现，极少数情况下可能出现视物模糊、呼吸困难等危及生命的症状。
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