玉米是一种常见的粮食作物，也是一种重要的中药材。玉米的功效与作用主要有以下几个方面：
1.降低胆固醇：玉米中的谷胱甘肽能帮助我们降低血清胆固醇，从而减少动脉硬化的发生。
2.防癌抗癌：玉米中含有丰富的硒和镁，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制；镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。
3.明目：根据《本草纲目》记载，玉米须具有利尿、泄热、平肝、利胆的功效。现代研究表明，玉米须中的黄酮类物质对眼睛具有一定的保护作用，可以预防视网膜黄斑病变和白内障等眼部疾病。
4.促进胃肠蠕动：玉米中含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，减少便秘的发生，同时还能促进肠道内毒素的排出。
玉米虽然营养丰富，但也有一些使用禁忌：
1.消化不良者：玉米中含有丰富的膳食纤维，消化不良者食用后可能会加重腹胀、腹痛等症状。
2.免疫力低下者：玉米中含有一种叫做植酸的物质，它会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收。免疫力低下者食用后可能会导致营养缺乏。
3.过敏者：玉米过敏者食用后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、腹泻等。
玉米的使用方法有很多种，可以煮着吃、烤着吃、做成玉米粥等。以下是一些常见的玉米食用方法：
1.煮玉米：将玉米洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至玉米熟透即可。
2.烤玉米：将玉米洗净后放入烤箱中，用200度左右的温度烤15-20分钟即可。
3.玉米粥：将玉米洗净后磨成粉，加入适量的水和大米一起煮成粥即可。
在识别玉米时，可以从以下几个方面入手：
1.外观：优质的玉米颗粒饱满，色泽金黄，没有破损或虫害。
2.气味：优质的玉米具有清香味，没有异味。
3.口感：优质的玉米口感香甜，有嚼劲。
总之，玉米是一种营养丰富的食物，具有多种功效与作用。但在食用时也需要注意一些禁忌，同时要选择优质的玉米，并采用正确的食用方法。
