新鲜人参具有调节中枢神经系统、改善心脏功能、降血糖、增强机体免疫功能、抗肿瘤、抗氧化、延缓衰老等功效，但并非所有人都适合食用，儿童、孕妇、高血压患者、感冒发热患者、实证热证者等人群应避免食用或在医生指导下食用。
1.调节中枢神经系统：新鲜人参能调节中枢神经系统，促进大脑对能量物质的利用，提高学习记忆能力。
2.改善心脏功能：新鲜人参能增加心肌收缩力，减慢心率，增加心输出量与冠脉血流量，可抗心肌缺血与心律失常。对心脏功能、心血管、血流都有一定的影响。
3.降血糖作用：人参中含有人参皂苷和人参多糖。尤其是人参皂苷Rb2有明显的降血糖作用，此外人参多糖（或糖肽类）是人参中另一类降血糖成分。
4.增强机体的免疫功能：人参多糖是一种免疫增强剂，调理免疫力低、抵抗力差的情况，能增强机体对各种有害刺激的反应能力，加强机体适应性。
5.抗肿瘤作用：人参中的人参皂苷、人参多糖、人参烯醇类、人参炔三醇和挥发油类物质，这些物质对于肿瘤有一定的抑制作用。
6.抗氧化作用：人参中含有多种抗氧化物质，如人参皂苷、人参二醇、人参三醇等，这些物质可以清除自由基，减少氧化应激对身体的损害。
7.延缓衰老作用：人参具有延缓衰老的作用，能增强机体的代谢功能，提高免疫力，调节内分泌系统，从而达到延缓衰老的目的。
需要注意的是，虽然新鲜人参具有多种功效与作用，但并非所有人都适合食用。以下是一些特殊人群的食用建议：
儿童：儿童身体发育尚未成熟，脏腑娇嫩，不宜食用新鲜人参，以免出现性早熟等问题。
孕妇：孕妇在食用新鲜人参前应咨询医生的意见，因为过量食用可能会对胎儿产生不良影响。
高血压患者：新鲜人参中的人参皂苷具有兴奋中枢神经、升高血压的作用，因此高血压患者应避免食用。
感冒发热患者：此时身体处于正邪相争的阶段，不宜进补，以免加重病情。
实证、热证者：如患有高热、烦躁、脉实有力等症状者，应避免食用新鲜人参，以免加重症状。
总之，新鲜人参具有多种功效与作用，但在食用时应注意适量，并根据个人体质和健康状况进行选择。如果有任何不适或疑问，建议及时咨询医生或专业的营养师。
