煮绿豆汤需兼顾营养保留与健康功效，提前浸泡、控制加水量、避免长时间熬煮、少加调料等是科学的煮制方法。
1.提前浸泡
将绿豆用清水浸泡3-6小时。浸泡能使绿豆吸收水分，细胞结构膨胀软化，煮制时更易煮烂，可减少高温加热时间，避免抗氧化成分如多酚类物质过多流失，同时也能降低肠胃消化负担。
2.控制加水量
绿豆与水按1：10-1：12的比例添加。适量的水分既能保证绿豆充分受热煮熟，又能让煮出的绿豆汤浓度适中，利于人体吸收其中的矿物质、维生素等营养成分，避免因过浓或过稀影响口感与营养摄取。
3.避免长时间熬煮
浸泡后的绿豆大火煮开后转小火煮15-20分钟。长时间高温会破坏绿豆中的B族维生素等热敏性营养素，缩短煮制时间可最大程度保留营养，且此时绿豆汤清热消暑的作用较强。
4.少加调料
如需调味，可适量添加冰糖或蜂蜜。避免加入过多白砂糖，防止摄入过量精制糖；少放或不放碱，碱会破坏绿豆中的维生素B1、B2，降低营养价值。
煮好的绿豆汤如果不能及时喝完，应冷却后密封冷藏，存放时间不超过24小时。常温下易滋生细菌变质，冷藏可抑制微生物生长，喝前需加热杀菌，防止因喝变质绿豆汤引发肠胃不适。
