一般情况下，做胃镜前6-8小时应禁止进食，前2小时禁止饮水。
胃镜检查需将内镜经口腔插入食管、胃和十二指肠进行观察。如果胃内存在食物和大量液体，会影响内镜视野清晰度，导致病变观察不清，容易遗漏病变，影响检查结果准确性。同时，在检查过程中，患者可能因咽部刺激引发恶心、呕吐，如果胃内有内容物，可能发生误吸，导致吸入性肺炎，甚至窒息，严重威胁患者生命安全。
对于一些特殊情况，如胃排空延迟的患者，如糖尿病胃轻瘫、幽门梗阻患者，禁食水时间可能需要进一步延长，甚至需要进行胃肠减压，以确保胃内空虚。而对于急诊胃镜检查，在紧急抢救生命的前提下，可能会在做好气道保护等特殊准备后，适当缩短禁食水时间进行检查，但这需要严格评估风险并采取相应措施。
